Arrollado De Cordero Con Puré De Batatas
Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, perejil picado aceite de oliva más sal y pimienta.
Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, morrones en bastones de 1 x 1 cm y salchicha parrillera cruda en el centro. Cerrar y bridar.
Llevar a una asadera con una base ce cebolla cortada en cubos grandes junto al vino y el caldo. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno 2 horas aprox.
Para la guarnición: cocinar las batatas en horno con piel.
Realizar un caramelo a seco con el azúcar y luego incorporar la crema caliente de a poco hasta formar una salsa de caramelo sin grumos.
Pisar las batatas en caliente agregar la manteca y la salsa de caramelo hasta obtener un puré bien cremoso.
Servir la paleta cortada en rodajas con puré y el jugo de cocción reducido y ligado. Junto a un bouquet de lechugas.
Ingredientes
Para 4 porcionesPaleta de cordero 1
Ajo 3 dientes
Perejil
Acelga 1 atado
Morrón rojo 3
Salchicha parrillera 1
Cebolla 4
Vino tinto 100 cc
Caldo de carne 400 cc
Batatas 500 grs
Manteca 100 grs
Crema de leche 200 cc
Azúcar 200 grs
Sal
Pimienta
Lechuga mix de plantas
Preparación
Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, perejil picado aceite de oliva más sal y pimienta.
Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, morrones en bastones de 1 x 1 cm y salchicha parrillera cruda en el centro. Cerrar y bridar.
Llevar a una asadera con una base ce cebolla cortada en cubos grandes junto al vino y el caldo. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno 2 horas aprox.
Para la guarnición: cocinar las batatas en horno con piel.
Realizar un caramelo a seco con el azúcar y luego incorporar la crema caliente de a poco hasta formar una salsa de caramelo sin grumos.
Pisar las batatas en caliente agregar la manteca y la salsa de caramelo hasta obtener un puré bien cremoso.
Servir la paleta cortada en rodajas con puré y el jugo de cocción reducido y ligado. Junto a un bouquet de lechugas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
