Albóndigas De Carne Y Chorizo Con Puré Duquesa

En una sartén con aceite saltear hasta transparentar las cebollas de verdeo, puerro y pimientos. Salpimentar y añadir los chorizos desgranados. Retirar del fuego y agregár la picada, integrar. Cocinar por unos minutos más hasta que la carne esté al punto deseado.

Retirar de la sartén y volcar en un bol. Incorporar los huevos y mezclar junto con pan rallado. Hacer las albóndigas y colocarles en el centro un dado de queso. Pasarlas ligeramente por harina y cocinarlas dentro de la salsa de tomates.

Para la salsa, en una sartén con aceite, saltear la cebolla rallada y el ajo picado. Agregar los tomates perita picados, azúcar, orégano, ají molido y caldo de gallina. Llevar a un hervor para concentrar.

Para el puré, hervir las papas en agua y sal, pisar con manteca, queso rallado y dos huevos. Condimentar. Terminar con perejil.