Achuras A La Parrilla
Aprendé a preparar las ACHURAS A LA PARRILLA más ricas con todos sus trucos y tips! Acompañadas de unos vegetales a las brasas ?? que no pueden más ?, seguí las recetas a continuación ..
MOLLEJAS ?
1. Blanqueamos las mollejas, en agua con sal, laurel, ajo, aproximadamente entre 10 y 15 min.
2. Luego las retiramos, las secamos bien y las reservamos. Preparamos una manteca cítrica, que vamos a ir pincelando durante la cocción
3. Cocinamos las mollejas a la parrilla a fuego medio aprox 25 min por lado.
RIÑONES ?
1. Lavar bien los riñones y limpiarlos, sacando la tela que lo recubre y la grasa.
2. Luego lo cortamos en fetas aprox un dedo de espesor.
3. Colocamos en un bowls los ajos machacados, hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, perejil), incorporamos las rodajas de riñones y cubrimos casi el 90% con vino blanco, lo llevamos a la heladera 2 a 3 horas.
4. Después, lo llevamos a la parrilla a fuego fuerte, ya que queremos lograr que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. Aprox llevan 8 min por lado de cocción.
CHINCHULINES ?
1. Marinar los chinchulines con pimentón, ají molido, oliva, ajo y limón. El chinchulin es una achura que lleva su tiempo en la cocción, aprox lleva a fuego medio, unos 20 min de un lado y unos 15 aprox del otro. El limón se lo vamos agregar al final, porque queremos lograr un chinchulin crocante.
VEGETALES A LAS BRASAS ??
1. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos y sartenear hasta que estén dorados.
2. Luego en una licuadora o en un mortero, procesar todo junto y emulsionar con el aceite de maíz.
Ingredientes
Para 4 porcionesMOLLEJAS ?
- Mollejas.
- Sal y pimienta.
- Limón y limas.
- Manteca.
- Hierbas
RIÑONES ?
- Riñón de Res.
- Vino blanco.
- Limón.
- Ajo.
- Perejil, orégano y tomillo.
- Ajo.
Para el emplatado
- Vinagreta, limón, oliva, ajo, vinagre de vino y hierbas frescas.
- Limones a la parrilla.
CHINCHULINES ?
- Chinchulines trenzados.
- Pimentón, ají molido, oliva, ajo y limón.
VEGETALES A LAS BRASAS ??
- Cebolla.
- Papas.
- Batatas.
- Calabazas.
Salsa Romesco
- 2 unid tomates.
- 1 unid cebolla.
- 1 Pimiento rojo.
- 20 g de nueces.
- 20 g de pan brioche tostado.
- Vinagre de vino.
- Aceite de maíz.
Preparación
Aprendé a preparar las ACHURAS A LA PARRILLA más ricas con todos sus trucos y tips! Acompañadas de unos vegetales a las brasas ?? que no pueden más ?, seguí las recetas a continuación ..
MOLLEJAS ?
1. Blanqueamos las mollejas, en agua con sal, laurel, ajo, aproximadamente entre 10 y 15 min.
2. Luego las retiramos, las secamos bien y las reservamos. Preparamos una manteca cítrica, que vamos a ir pincelando durante la cocción
3. Cocinamos las mollejas a la parrilla a fuego medio aprox 25 min por lado.
RIÑONES ?
1. Lavar bien los riñones y limpiarlos, sacando la tela que lo recubre y la grasa.
2. Luego lo cortamos en fetas aprox un dedo de espesor.
3. Colocamos en un bowls los ajos machacados, hierbas frescas picadas (orégano, tomillo, perejil), incorporamos las rodajas de riñones y cubrimos casi el 90% con vino blanco, lo llevamos a la heladera 2 a 3 horas.
4. Después, lo llevamos a la parrilla a fuego fuerte, ya que queremos lograr que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. Aprox llevan 8 min por lado de cocción.
CHINCHULINES ?
1. Marinar los chinchulines con pimentón, ají molido, oliva, ajo y limón. El chinchulin es una achura que lleva su tiempo en la cocción, aprox lleva a fuego medio, unos 20 min de un lado y unos 15 aprox del otro. El limón se lo vamos agregar al final, porque queremos lograr un chinchulin crocante.
VEGETALES A LAS BRASAS ??
1. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos y sartenear hasta que estén dorados.
2. Luego en una licuadora o en un mortero, procesar todo junto y emulsionar con el aceite de maíz.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
