Tallarines Al Huevo Con Albóndigas Mixtas

Para la masa, en un bol, mezclar la harina con las yemas, los huevos, el oliva y la sal. Tomar y agregar agua si es necesario. Amasar por unos 10 minutos y obtener una masa lisa. Darle frío, estirar y cortar los tallarines.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, en sartén con oliva (en la misma de las albóndigas y aparte), rehogar la cebolla, morrón, apio y zanahoria bien picados y/o rallados.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el laurel y el tomate triturado. Condimentar y reducir por media hora aproximadamente.

En un bol, mezclar las carnes, la cebolla picada, la miga de pan hidratada en leche, el ajo picado, el queso rallado, el perejil picado, el huevo batido, sal, pimienta y aceite de oliva.

Amasar por unos 10 minutos.

Hacer bolitas y darle frío por una media hora.

Cocer en sartén con oliva y en placa aceitada al horno.