Risotto De Zanahoria Por Narda Lepes
Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.
Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).
Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.
Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.
Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.
Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.
Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.
Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.
Ingredientes
Para 4 porcionesBase
Zanahora 1
Tomillo 1 rama
Cebolla 1
Tofu 100 grs
Semilla de hinojo 1 cda
Semilla de comino 1 cda
Aceite de oliva
Manteca
Arroz 250 grs
Vino blanco 100 cc
Caldo 1 litro
Sal
Pimienta
Salteado entero
Zanahoria 4
Vinagre 1cda
Miel 1 cda
Ajo 3 dientes
Procesado
Mostaza 2 cdas
Miel 2 cdas
Zanahoria del salteado 2
Ensalada
Zucchini 1
Pepino 1
Perejil
Engrudo
Harina 0000 100 cc
Huevo 1
Agua 50 cc
Flor de zucchini 4
Queso de cabra 200 grs
Harina extra
Aceite neutro
Terminar
Queso rallado 50 grs
Manteca 50 grs
Preparación
Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.
Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).
Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.
Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.
Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.
Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.
Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.
Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
