Risotto De Mariscos Por Gonzalo D´ambrosio
Comenzar rehogando el ajo, morrón y cebolla picados. Salar y sumar los calamares. Cuando doran apenas, incorporar el arroz y nacarar.
Condimentar con pimentón y sumar el extracto de tomate, el tomate rallado e intgrar sobre el fondo de la sartén.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir y el azafrán. Cocer por 17 minutos (regulando el caldo para que no se seque).
Aparte, dorar los langostinos crudos en oliva de ambos lados y condimentar con pimienta.
Emulsionar el risotto con manteca y queso e incorporar los langostinos y almejas. Cocer por un par de minutos y servir.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite de oliva
Ajo 2 dientes
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Sal
Aros de calamar 100 grs
Arroz carnaroli 400 grs
Pimentón
Extracto de tomate 1 cda
Tomate 2
Vino blanco 50 cc
Caldo de pescado
Azafrán 3 grs
Langostino 100 grs
Manteca 50 grs
Queso parmesano 50 grs
Almeja 100 grs
Preparación
Comenzar rehogando el ajo, morrón y cebolla picados. Salar y sumar los calamares. Cuando doran apenas, incorporar el arroz y nacarar.
Condimentar con pimentón y sumar el extracto de tomate, el tomate rallado e intgrar sobre el fondo de la sartén.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir y el azafrán. Cocer por 17 minutos (regulando el caldo para que no se seque).
Aparte, dorar los langostinos crudos en oliva de ambos lados y condimentar con pimienta.
Emulsionar el risotto con manteca y queso e incorporar los langostinos y almejas. Cocer por un par de minutos y servir.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
