Risotto De Batata Con Alcaucil
1.⚡Cocinar las batatas enteras con piel en agua. Pelar y pisar. Procesar con rema caliente y azafrán. Salpimentar.
2.⚡Cortar la cebolla en brunoise y sudar en manteca y oliva. Agregar el ajo e inmediatamente desglazar con el vermuth. Agregar el arroz y nacarar. Luego incorporar el caldo de pollo a cubrir y revolver constantemente. Ir incorporando caldo a medida que vaya necesitando y nunca dejar de revolver. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de batatas y cocinar hasta el minuto 17/18. Retirar del fuego y enmantecar con el queso mascarpone y la manteca. Salpimentar.
3.⚡Por otro lado limpiar y cortar los alcauciles en cuartos, retirarles el centro. Pasar por harina y freír. Servir con panceta dorada con ajos sobre el risotto. Terminar con almendras tostadas y perejil fresco.
¡Y A COMER!???.
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Ingredientes
Para 4 porciones- Arroz carnaroli 200 grs.
- Manteca c/n.
- Aceite de oliva c/n.
- Cebolla brunoise ½ unid.
- Ajo picado 1 diente.
- Caldo de pollo c/n.
- Vermuth blanco 50 cc.
Para la crema de batatas
- Batatas 3 unid.
- Crema de leche 200 grs.
- Aceite de oliva c/n.
- Azafrán 2 capsulas.
Para terminar
- Manteca en cubos fría c/n.
- Queso mascarpone 150 grs.
- Almendras peladas y tostadas un puñado.
- Alcauciles 2 unid.
- Aceite para freír.
- Harina c/n.
- Ajo en láminas 2 dientes.
- Panceta ahumada lardons.
- Aceite de oliva c/n.
- Sal y pimienta c/n.
- Perejil fresco.
Preparación
1.⚡Cocinar las batatas enteras con piel en agua. Pelar y pisar. Procesar con rema caliente y azafrán. Salpimentar.
2.⚡Cortar la cebolla en brunoise y sudar en manteca y oliva. Agregar el ajo e inmediatamente desglazar con el vermuth. Agregar el arroz y nacarar. Luego incorporar el caldo de pollo a cubrir y revolver constantemente. Ir incorporando caldo a medida que vaya necesitando y nunca dejar de revolver. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de batatas y cocinar hasta el minuto 17/18. Retirar del fuego y enmantecar con el queso mascarpone y la manteca. Salpimentar.
3.⚡Por otro lado limpiar y cortar los alcauciles en cuartos, retirarles el centro. Pasar por harina y freír. Servir con panceta dorada con ajos sobre el risotto. Terminar con almendras tostadas y perejil fresco.
¡Y A COMER!???.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
