Risotto De Alcauciles Y Limón
Filetear la cebolla y picar el apio, transparentar en sartén con oliva. Incorporar el arroz y saltear hasta dorar apenas.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el jugo de limón y la ralladura.
Condimentar y cubrir con caldo, agregar caldo cada vez que evapore hasta que el arroz esté cocido.
Aparte, hervir los alcauciles (corazón y tallo) picar 1 (reservar el otro) y procesarlo con jugo de limón, ralladura de limón, ajo, perejil, sal, pimienta y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.
En otra sartén saltear el otro alcaucil picado en oliva y salpimentar.
Incorporar el procesado al risotto junto con la manteca fría en cubitos y emulsionar (sartenear incorporando).
Servir con el salteado de alcauciles y la mozzarella picada.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite de oliva
Arroz carnaroli 320 grs
Cebolla 1
Apio 1
Vino blanco 1 vaso
Limón 2
Caldo de verduras 1 litro
Alcaucil 2
Perejil 1 atado
Sal
Pimienta
Ajo 3 dientes
Manteca 100 grs
Queso rallado 50 grs
Mozzarella 250 grs
Preparación
Filetear la cebolla y picar el apio, transparentar en sartén con oliva. Incorporar el arroz y saltear hasta dorar apenas.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el jugo de limón y la ralladura.
Condimentar y cubrir con caldo, agregar caldo cada vez que evapore hasta que el arroz esté cocido.
Aparte, hervir los alcauciles (corazón y tallo) picar 1 (reservar el otro) y procesarlo con jugo de limón, ralladura de limón, ajo, perejil, sal, pimienta y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.
En otra sartén saltear el otro alcaucil picado en oliva y salpimentar.
Incorporar el procesado al risotto junto con la manteca fría en cubitos y emulsionar (sartenear incorporando).
Servir con el salteado de alcauciles y la mozzarella picada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
