Risotto Con Dolli Irigoyen
Para la manteca de espárragos, procesar las puntas de espárragos previamente hervidas con la manteca y la sal. Llevar a baño María invertido para solidificar.
Para el risotto, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picadísima y cuando dora sumar el arroz.
Nacararlo y cuando estás listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar un cucharón de caldo más el laurel.
Integrar bien.
Para el de tomate: cuando el arroz lo pida, sumar el puré de tomate y los hinojos picados y salteados. Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.
Agregar los mariscos previamente salteados con el ajo y desglasados con vino blanco y jugo de limón más unas puntas de espárragos.
Para el de remolacha:
Cuando el arroz lo pida, sumar el puré de remolacha (cocidas al horno y procesadas). Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Para el de habas:
Cuando el arroz lo pida, sumar el azafrán previamente tostado a seco. Integrar y sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar y terminar con las habas y arvejas previamente hervidas.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Ingredientes
Para 4 porcionesRisotto
Aceite de oliva
Cebolla 1
Arroz carnaroli 500 grs
Vino blanco 50 cc
Caldo de verdura c/n
Hoja de laurel 1
Queso rallado 150 grs
Sal
Pimienta
Manteca de espárragos
Espárrago 1 atado
Manteca 50 grs
Sal
De tomate
Puré de tomate 250 cc
Hinojo 1 puñado
Langostino 100 grs
Chipirón 100 grs
Ajo 1 diente
Vino blanco ¼ de vaso
Jugo de limón 1
De remolacha
Remolacha 2
Queso de cabra 50 grs
De habas y arvejas
Azafrán en hebras 1 cda
Haba 1 puñado
Arveja 1 puñado
Preparación
Para la manteca de espárragos, procesar las puntas de espárragos previamente hervidas con la manteca y la sal. Llevar a baño María invertido para solidificar.
Para el risotto, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picadísima y cuando dora sumar el arroz.
Nacararlo y cuando estás listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar un cucharón de caldo más el laurel.
Integrar bien.
Para el de tomate: cuando el arroz lo pida, sumar el puré de tomate y los hinojos picados y salteados. Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.
Agregar los mariscos previamente salteados con el ajo y desglasados con vino blanco y jugo de limón más unas puntas de espárragos.
Para el de remolacha:
Cuando el arroz lo pida, sumar el puré de remolacha (cocidas al horno y procesadas). Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Para el de habas:
Cuando el arroz lo pida, sumar el azafrán previamente tostado a seco. Integrar y sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar y terminar con las habas y arvejas previamente hervidas.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
