Risotto Azafranado Con Ossobuco Braseado
Para la carne, cortar el ossobuco en cubos y pasar por harina. Dorar en aceite de oliva a fuego fuerte.
Agregar la cebolla y zanahoria picadas y cocer hasta transparentar.
Salpimentar y pasar la preparación a una fuente para horno. Cubrir con vino blanco, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 3 horas.
Para el risotto, picar la cebolla y rehogar en manteca a fuego bajo hasta transparentar. Incorporar el arroz y saltear por un minuto. Desglasar con vino blanco, sumar el azafrán y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Salpimentar y agregar un poco de caldo y revolver en 8 hasta obtener el punto deseado del arroz (unos 15 minutos agregando más caldo cuando sea necesario).
Emulsionar con queso rallado y cubos de manteca.
Servir el risotto con el ossobuco sobre éste.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el risotto
Arroz carnaroli 250 grs
Vino blanco 2 tazas
Azafrán 1 cápsula
Cebolla 1
Manteca 50 grs
Queso de rallar 50 grs
Caldo de verdura c/n
Para la carne
Ossobuco 2 ruedas
Aceite de oliva
Harina 0000 c/n
Cebolla 1
Zanahoria
Vino blanco 1 litro
Sal
Pimienta
Preparación
Para la carne, cortar el ossobuco en cubos y pasar por harina. Dorar en aceite de oliva a fuego fuerte.
Agregar la cebolla y zanahoria picadas y cocer hasta transparentar.
Salpimentar y pasar la preparación a una fuente para horno. Cubrir con vino blanco, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 3 horas.
Para el risotto, picar la cebolla y rehogar en manteca a fuego bajo hasta transparentar. Incorporar el arroz y saltear por un minuto. Desglasar con vino blanco, sumar el azafrán y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Salpimentar y agregar un poco de caldo y revolver en 8 hasta obtener el punto deseado del arroz (unos 15 minutos agregando más caldo cuando sea necesario).
Emulsionar con queso rallado y cubos de manteca.
Servir el risotto con el ossobuco sobre éste.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
