Raviolones Dos Colores
1.⚡Para la masa verde: Blanquear la espinaca (solo las hojas) y las hierbas junto con la rúcula. Escurrir y pesar (debe tener 150 grs); procesar junto con los huevos. Formar una corona con la harina y volcar la mezcla de huevos, unir y amasar por 10 minutos.
2.⚡Para la masa roja: Asar los morrones, retirar la piel y semillas. Procesar y pesar (debe tener 150 grs), Mezclar con los huevos y proceder del mismo modo que con la masa verde.
3.⚡Para el relleno: Cortar los vegetales en brunoise junto con los portobellos. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Desglasar con vino blanco. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar los hongos de pino previamente hidratados y picados. Luego incorporar los riñones de cordero previamente marinados en limón y vino blanco y picados. Condimentar con las hierbas y las especias. Agregar tomate conserva, salpimentar y cocinar por 15 minutos hasta que quede bien espesa la preparación. Rectificar sazón y enfriar.
4.⚡Para el armado: Estirar las masas y sobarlas por separado, luego superponer el borde dos laminas de distintos colores y volver a pasar por la sobadora un par de veces sin doblar (solo para estirar y unir las masas). Rellenar y armar los ravioles.
5.⚡Hervir en abundante agua salada hasta que suban, Inmediatamente llevar a una sartén con la crema caliente y terminar con pesto fresco. Servir, espolvorear queso rallado, y a comer!?✨.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa verde
- Harina 0000 ½ kg.
- Huevos 2 unid.
- Espinaca blanqueda 100 grs.
- Rúcula blanqueada 50 grs.
- Perejil y albahaca blanqueada 10 grs.
Masa roja
- Harina ½ kg.
- Huevos 2 unid.
- Morrón rojo asado y procesado 150 grs.
Relleno
- Cuadril picado magro ½ kg.
- Riñones de cordero 150 grs (limón y vino
blanco c/n para marinar).
- Cebolla 1 unid.
- Apio 2 tallos.
- Zanahoria ½ unid.
- Ajo 1 diente.
- Vino blanco ½ vaso.
- Tomate conserva 1 frasco.
- Caldo de carne c/n.
- Hongos de pino 30 grs.
- Portobello 4 unid.
- Romero y tomillo c/n.
- Aji molido 1 cda.
- Pimentón 1 cda.
- Orégano 1 cda.
Salsa
- Crema de leche 200 cc.
- Pesto de albahaca ¾ cdas.
- Para terminar queso reggianito c/n.
Preparación
1.⚡Para la masa verde: Blanquear la espinaca (solo las hojas) y las hierbas junto con la rúcula. Escurrir y pesar (debe tener 150 grs); procesar junto con los huevos. Formar una corona con la harina y volcar la mezcla de huevos, unir y amasar por 10 minutos.
2.⚡Para la masa roja: Asar los morrones, retirar la piel y semillas. Procesar y pesar (debe tener 150 grs), Mezclar con los huevos y proceder del mismo modo que con la masa verde.
3.⚡Para el relleno: Cortar los vegetales en brunoise junto con los portobellos. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Desglasar con vino blanco. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar los hongos de pino previamente hidratados y picados. Luego incorporar los riñones de cordero previamente marinados en limón y vino blanco y picados. Condimentar con las hierbas y las especias. Agregar tomate conserva, salpimentar y cocinar por 15 minutos hasta que quede bien espesa la preparación. Rectificar sazón y enfriar.
4.⚡Para el armado: Estirar las masas y sobarlas por separado, luego superponer el borde dos laminas de distintos colores y volver a pasar por la sobadora un par de veces sin doblar (solo para estirar y unir las masas). Rellenar y armar los ravioles.
5.⚡Hervir en abundante agua salada hasta que suban, Inmediatamente llevar a una sartén con la crema caliente y terminar con pesto fresco. Servir, espolvorear queso rallado, y a comer!?✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
