Ravioles De Seso Y Verdura

Masa: Mezclar en un bol  los ingredientes líquidos, verificando que se disuelva la sal.

Incorporar la harina de a poco batiendo con una cuchara de madera. Agregar el ají molido, pimentón. Luego unir con las manos y comenzar a amasar con las manos hasta que resulte homogénea y elástica. Realizar movimientos cortos con las palma de la mano , alternando avances  (hacia  abajo y ligeramente hacia adelante) y pliegues (hacia atrás).Envolver en film  y dejar descansar en heladera 30 minutos.

Para el relleno, limpiar el seso debajo del chorro de agua fría: retirar la telita que lo recubre. Escurrirlo y cocinarlo entero en una sartén con aceite de oliva, vuelta y vuelta, 3 minutos de cada lado. Salpimentarlo y picarlo en cubitos
Picar la espinaca cocida y mezclarla con el seso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la ricota y queso rallado
Armado: Estirar la masa muy fina. Distribuir el relleno sobre la mitad de la masa, de a montoncitos, separados unos de otros. Doblar la masa y cortar los ravioles con la ruedita
Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie. Retirarlos y mezclar con la salsa.

Salsa: dorar la salchicha cortada en rodajas pequeñas. Junto a los vegetales en cubos chicos. Condimentar bien y luego incorporar el tomate. Cocinar 30 minutos a fuego bajo. (De ser necesario agregar caldo de verdura o agua)