Ñoquis Rellenos Caprese Con Estofado De Cuadril
Para los ñoquis, pelar las papas y hervirlas en agua y sal, pasar a un bol, pisarlas e incorporar la harina, sal y nuez moscada a gusto y el huevo. Tomarla y bajar a la mesada. Amasar bien hasta obtener una masa firme.
Descansar por unos minutos y lograr cilindros de unos 2 cm de diámetro. Estirar sobre la mesada y aplastar logrando una banda planda.
Colocar un cubito de mozzarella, un poquito de tomate y albahaca cada unos 2 cm. Cortar la banda en pequeños rectángulos dejando margen antes y después del relleno.
Bollar los ñoquis dejando el relleno dentro de una masa esférica.
Hervir en agua y sal.
Para el estofado, cortar el cuadril en cubos grandes y dorar en olla con oliva. Incorporar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo y apio picados y cocer hasta transparentar la cebolla.
Desglasar con vino tinto y condimentar cuando evapora el alcohol.
Agregar el puré de tomates, caldo hasta cubrir y reducir por 45 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesPapa 800 grs
Harina 200 grs
Huevo 1
Sal
Nuez moscada
Relleno
Mozzarella 250 grs
Tomate seco hidratado 10
Albahaca 1 atado
Estofado
Cuadril 500 grs
Aceite de oliva
Cebolla 1
Zanahoria 2
Morrón rojo 1
Apio 1
Ajo 2 dientes
Pimienta
Ají molido
Pimentón
Tomillo
Caldo 1 litro
Puré de tomate 500 cc
Vino tinto 100 cc
Preparación
Para los ñoquis, pelar las papas y hervirlas en agua y sal, pasar a un bol, pisarlas e incorporar la harina, sal y nuez moscada a gusto y el huevo. Tomarla y bajar a la mesada. Amasar bien hasta obtener una masa firme.
Descansar por unos minutos y lograr cilindros de unos 2 cm de diámetro. Estirar sobre la mesada y aplastar logrando una banda planda.
Colocar un cubito de mozzarella, un poquito de tomate y albahaca cada unos 2 cm. Cortar la banda en pequeños rectángulos dejando margen antes y después del relleno.
Bollar los ñoquis dejando el relleno dentro de una masa esférica.
Hervir en agua y sal.
Para el estofado, cortar el cuadril en cubos grandes y dorar en olla con oliva. Incorporar la cebolla, zanahoria, morrón, ajo y apio picados y cocer hasta transparentar la cebolla.
Desglasar con vino tinto y condimentar cuando evapora el alcohol.
Agregar el puré de tomates, caldo hasta cubrir y reducir por 45 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
