Arroz Negro Con Calamares Y Panceta
Abrir el calamar y tajear. Hervir brevemente para que se enrollen y cortar rueditas.
Aparte, cortar la panceta en bastones y picar los vegetales.
Dorar las rueditas de calamar y panceta en sartén con oliva y sumar los vegetales picados.
Transparentar y agregar el extracto de tomate y el tomate cubeteado. Condimentar, agregar el azafrán y cocer hasta ablandar el tomate.
Sumar el arroz y saltear. Incorporar la tinta de calamar, integrar y cubrir con caldo. Cocer por 18 minutos aproximadamente.
Aromatizar con ralladura de limón, perejil y ciboulette picados.
Ingredientes
Para 4 porcionesCaldo de pescado 3 litros
Para el arroz
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Arroz carnaroli 500 grs
Aceite de oliva
Tinta de calamar 2 sobres
Sal
Pimienta
Para los calamares
Vino blanco 1 vaso
Cebolla 2
Morron rojo ½
Morron verde ½
Tomate perita 4
Extracto de tomate 2 cdas
Ají molido
Pimentón dulce
Azafrán 2 cápsulas
Limón 1
Tubos de calamar 4
Panceta 200 grs
Perejil 1 puñado
Ciboulette 1 puñado
Preparación
Abrir el calamar y tajear. Hervir brevemente para que se enrollen y cortar rueditas.
Aparte, cortar la panceta en bastones y picar los vegetales.
Dorar las rueditas de calamar y panceta en sartén con oliva y sumar los vegetales picados.
Transparentar y agregar el extracto de tomate y el tomate cubeteado. Condimentar, agregar el azafrán y cocer hasta ablandar el tomate.
Sumar el arroz y saltear. Incorporar la tinta de calamar, integrar y cubrir con caldo. Cocer por 18 minutos aproximadamente.
Aromatizar con ralladura de limón, perejil y ciboulette picados.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
