Pan dulce de chocolate, almendras y frutos rojos secos

Pan dulce de chocolate, almendras y frutos rojos secos
Postres

INGREDIENTES


  • Esponja:

  • Harina 0000 500 grs
  • Agua 60 cc
  • Huevo 4
  • Levadura fresca 50 grs
  • Azúcar 30 grs

  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Gluten de trigo 20 grs
  • Levadura fresca 20 grs
  • Miel 30 grs
  • Leche tibia 250 cc
  • Azúcar 250 grs
  • Esencia de vainilla 3 cdas
  • Ralladura de limón 1
  • Esencia de pan dulce 3 cdas
  • Manteca 350 grs

  • Frutas para sembrar:

  • Almendra 150 grs
  • Chocolate 200 grs
  • Frambuesa seca 50 grs
  • Frutilla seca 50 grs
  • Arándano seco 40 grs

  • Glasé fluido:

  • Clara 2
  • Jugo de limón 20 cc
  • Azúcar impalpable 250 grs

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Para la esponja, una hora antes, unir todos los ingredientes hasta que integren bien, tapar con bolsa de nylon y dejar fermentar hasta que duplique volumen.

 

Para el amasijo, hacer una corona con la harina, sal y gluten, colocar en el centro todos los ingredientes menos la manteca, empezar a unir suavemente e integrar la esponja. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, agregar la manteca mientras seguimos amasando.

Dejar descansar por 15 minutos y amasando suavemente. Agregar las frutas y chocolate picado, con cuidado de no rasgar o romper la masa.

Formar bollos del peso deseado y dejar leudar hasta que la masa sobrepase el molde.

Hornear a 170 grados por 35 minutos.

Bañar con el glasé (batir todos los ingredientes) y decorar con frutas.