PIZZAS DE MASA MADRE

PIZZAS DE MASA MADRE
Pizzas

PIZZAS DE MASA MADRE

INGREDIENTES


  • Ingredientes:

  • - Harina 0000 / 000 entre 750 y 800 g.
  • - Masa madre 200 g.
  • - Agua 400 cc. 
  • - Sal 20 g.
  • - 1 g de levadura fresca (opcional).

  • Para la cubierta:

     
  • - Papas medianas 2 unid.
  • - Romero.
  • - Muzzarella.
  • - Provolone.
  • - Tomate cherrys confitado. 
  • - Ajo en laminas 3 dientes.
  • - Aceituna negras.
  • - Alcaparras 1 puñado. 
  • - Anchoas 6 unid.
  • - Chile  o peperoncino.
  • - Albahaca.
  • - Mortadela.
  • - Pesto de perejil  o rúcula.
  • - Salsa de tomate.

Acá la receta completa de Juan para disfrutar el Viernes cenando unas espectaculares PIZZAS DE MASA MADRE ??.
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Procedimiento:

1. Poner en un bowl el agua, la masa madre que se va a ir diluyendo en ese agua. Luego, agregarle la harina e ir mezclando hasta que empiece a separarse la masa de los bordes del bowl. En ese momento, agregar la sal, seguir mezclando y bajar a la mesada.

2. Amasar un poco, tapar y dejar descansar 20 minutos.

3. Pasado ese tiempo, cortar piezas de 270 g, bollar, tapar y dejar leudar afuera de la heladera al menos 3 horas (la masa madre leuda mucho más lento que una levadura industrial).
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?Si querés acelerar un poco este proceso, agrégale al agua y a la masa madre 1 g de levadura fresca.

4. Colocar los bollos en un recipiente con tapa con un poco de harina por abajo y por arriba. Llevar a fermentar lentamente en la heladera de un día para el otro, lo ideal es que pasen 24 horas.

5. Pasado ese tiempo, retirar 2 horas antes de hornear, dejar que tome un poco de temperatura ambiente y estirar.

6. Cubrir con salsa y un poco de queso, y cocinar directamente en la piedra del horno o en una fuente a máxima temperatura hasta que dore y se funda el queso, y a disfrutar de las pizzas cómo más te gusten! ??.

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