Calzone a la calabresa y calzone a la fugazzeta
INGREDIENTES
Para la masa:- Harina 500 grs
- Agua 250 grs
- Sal 10 grs
- Aceite de oliva 50 cc
- Levadura fresca 15 grs
Relleno de panceta y longaniza:
- Longaniza 100 grs
- Mozzarella 200 grs
- Panceta ahumada 150 grs
- Huevo 1
- Queso rallado 50 grs
- Aceitunas negras 50 grs
- Tomate seco 50 grs
Relleno de fugazzeta:- Jamón cocido 150 grs
- Mozzarella 200 grs
- Cebolla 2
- Aceite de oliva
- Provolone 50 grs
- Orégano
Para la masa, hacer una corona con la harina, en el centro agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia junto con el aceite. Salar el borde exterior y comenzar a integrar de a poco sumando el agua restante.
Tomar la masa, amasar por unos minutos dejar leudar.
Cortar 6 bollos o menos si se quieren más altas y estirar.
Para el relleno calabresa: Dorar la panceta en bastones en oliva, sumar los tomates secos hidratados en mitades, ajo picado y mezclar en un bol junto con la longaniza en rodajas, la mozzarella rallada, las aceitunas sin carozo y el huevo duro picado.
Rellenar, cerrar como empanada y cocer al horno fuerte en pizzera con oliva.
Para el relleno de fugazzeta: rellenar con mozzarella y jamón cocido. Cerrar y cubrir con base de oliva y cebollas curadas en agua caliente, mozzarella, provolone rallados y orégano. Cocer al horno fuerte en pizzera con oliva.
