SURUBÍ FRITO CON CRIOLLA CÍTRICA

SURUBÍ FRITO CON CRIOLLA CÍTRICA
Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • - 1 kg de Surubí o boga en rodajas.
  • - 2 mangos.
  • - 1 papaya.
  • - 1 kg de cebollas moradas.
  • - 1/4 de arándanos.
  • - 3 ajíes locotos.
  • - 1 pimientos morrones.
  • - 500 cc de jugo de maracuyá.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
  • - 1 Kg de harina 0000.
  • - Aceite o grasa de cerdo para freír.
  • - 2 Paltas.
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Surubí frito, con criolla cítrica de las yungas

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar el surubí en postas salpimentar y pasarlo por harina.
2. Freír en aceite o grasa de cerdo bien caliente, dorar bien y reservar.
3. Cortar en brunoise, el mango, la papaya, cebolla morada, la piel de los locotos, los morrones.
4. Colocar en un bols, condimentar con aceite de oliva, sal y zumo de maracuyá.
5. Presentar el surubí, con la criolla y decorar con gajos de palta y arándanos.
6. Acompañar con un buen Torrontés Salteño.