TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
Rinde:
1 torta de 24 cm
MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:
- - Manteca 150 g.
- - Chocolate semi-amargo 200 g.
- - Yemas 5 unid.
- - Claras de huevo 5 unid.
- - Azúcar 100 g.
- - Ralladura de 1 naranja.
MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:
- - Arroz Arborio (para risotto) 225 g.
- - Azúcar 60 g.
- - Cáscara de naranjas 1 unid.
- - Cáscara de limón 1 unid.
- - Cáscara de pomelo 1 unid.
- - Canela 1 rama.
- - Leche 900 cc.
- - Merengue italiano 100 g.
- - Crema de leche 150 g.
- - Gelatina sin sabor 12 g.
Terminación:
- - Azúcar rubio para brulear.
- - Frutillas.
TORTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE ¡espectacular! Disfrutá de esta exquisitez siguiendo el paso a paso a continuación, con marquise cocida de cítricos, merengue y frutillas
PROCEDIMIENTO:
MARQUISE COCIDA DE CÍTRICOS:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones. Saborizar con ralladura.
5. Llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.
MOUSSE DE ARROZ CON LECHE:
1. Llevar la leche y el agua a hervor. Luego verter las cáscaras y la canela atada en un bouquette, Dejar que se infusione.
2. Luego verter el azúcar, después el arroz y cocinar a fuego bien bajo aproximadamente 20 minutos revolviendo constantemente, hasta que el arroz este bien tierno ñ.
3. Dejar enfriar esta preparación a ambiente.
4. Hidratar y disolver la gelatina y mezclarla rápidamente con el merengue italiano.
5. Por último incorporar la crema que debe estar casi firme y bien fría.
6. Verter en una cintura con acetato sobre la marquise y llevar a congelar.
7. Espolvorear la torta con azúcar, desmoldar, y dorar con soplete. Decorar con frutillas.
Nota: para 100 gramos de merengue italiano, realizarlo con 2 claras, 120 gramos de azúcar 50 cc de agua.
