Risotto azafranado con ossobuco braseado

Risotto azafranado con ossobuco braseado
Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para el risotto:

  • Arroz carnaroli 250 grs
  • Vino blanco 2 tazas
  • Azafrán 1 cápsula
  • Cebolla 1
  • Manteca 50 grs
  • Queso de rallar 50 grs
  • Caldo de verdura c/n

  • Para la carne:

  • Ossobuco 2 ruedas
  • Aceite de oliva
  • Harina 0000 c/n
  • Cebolla 1
  • Zanahoria
  • Vino blanco 1 litro
  • Sal
  • Pimienta

braseado risotto ossobucco azafranado

Para la carne, cortar el ossobuco en cubos y pasar por harina. Dorar en aceite de oliva a fuego fuerte.

Agregar la cebolla y zanahoria picadas y cocer hasta transparentar.

Salpimentar y pasar la preparación a una fuente para horno. Cubrir con vino blanco, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 3 horas.

 

Para el risotto, picar la cebolla y rehogar en manteca a fuego bajo hasta transparentar. Incorporar el arroz y saltear por un minuto. Desglasar con vino blanco, sumar el azafrán y cocinar hasta que evapore el alcohol.

Salpimentar y agregar un poco de caldo y revolver en 8 hasta obtener el punto deseado del arroz (unos 15 minutos agregando más caldo cuando sea necesario).

Emulsionar con queso rallado y cubos de manteca.

 

Servir el risotto con el ossobuco sobre éste.