Ñoquis de ricota con diferentes rellenos

En un bol mezclar la ricota, el queso rallado bien fino, la albahaca picada y el tomillo picado. Mezclar con la harina hasta obtener una masa, hacer bolitas y rellenar a gusto y dejar descansar media hora en la heladera.

Hervirlos y mezclarlos con la salsa.

Para la salsa, en una sartén grande saltear la berenjena, los tomates, aceitunas y la mozzarella. Volcar los ñoquis y por último agregar la rúcula. Terminar con oliva.