Arroces y pastas
Agnolottis de ossobuco
INGREDIENTES
- Ossobuco 4 ruedas
- Harina c/n
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Ajo 3 dientes
- Zanahoria 1
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo de verdura ½ litro
- Salsa de tomate ½ litro
- Orégano
Masa:
- Harina 500 grs
- Huevo 5
- Sal
- Aceite de oliva 3 cdas
Dorar en oliva el osobuco en oliva, pasado por harina previamente. Cuando esté dorado de ambos lados, agregar ajo, zanahoria, morrón y cebolla picados. Salpimentar y desglasar con vino blanco,
Cuando evapora el alcohol, sumar orégano, caldo y salsa. Reducir por dos horas.
Reservar un poco de salsa para servir. Dejar enfriar en heladera y procesar todo (la carne desmenuzada).
Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar. Dejar descansar en heladera, estirar y hacer discos de 15 cm.
Rellenar los discos, darle la forma de agnolotti y cocer en agua y sal.
Para la salsa, calentar el fondo de cocción del ossobuco que reservamos y sumar un poco de manteca. Emulsionar.
Servir la pasta en la salsa.
