Agnolottis de ossobuco

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Harina c/n
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo 3 dientes
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de verdura ½ litro
  • Salsa de tomate ½ litro
  • Orégano

  • Masa:

  • Harina 500 grs
  • Huevo 5
  • Sal
  • Aceite de oliva 3 cdas

carne

Dorar en oliva el osobuco en oliva, pasado por harina previamente. Cuando esté dorado de ambos lados, agregar ajo, zanahoria, morrón y cebolla picados. Salpimentar y desglasar con vino blanco,

Cuando evapora el alcohol, sumar orégano, caldo y salsa. Reducir por dos horas.

 

Reservar un poco de salsa para servir. Dejar enfriar en heladera y procesar todo (la carne desmenuzada). 

 

Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar. Dejar descansar en heladera, estirar y hacer discos de 15 cm.

 

Rellenar los discos, darle la forma de agnolotti y cocer en agua y sal.

 

Para la salsa, calentar el fondo de cocción del ossobuco que reservamos y sumar un poco de manteca. Emulsionar.

 

Servir la pasta en la salsa.