Mermelada de mandarinas

Rallá 3 mandarinas. Siempre la parte de color, no la blanca porque es amarga.

Pelá todas las mandarinas, inclusive estas que rallaste, separá los gajos, sacáles todo el hollejo y, si tienen, las semillas.

Pesá 1 k de gajos, colocálos en un bol junto con la ralladura y mezclálos con el azúcar.

Dejá que suelten su jugo al menos 6 horas.

Pasá todo a una olla de fondo grueso, sumále el jugo de 1 limón y el vaso de agua.

Cocinálo a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Dependiendo del grosor de la olla y de tus hornallas esto puede llevar de una hora a una hora y media.

Para comprobar el punto poné una cucharada en un platito,  dejálo 2 minutos en la heladera para que se enfríe y pasále la cuchara de madera para hacer un surco. Si se mantiene separado está listo, si se junta cocinálo un poco más.

En caliente ponélo en frascos esterilizados sin llegar al borde, dejando 1 cm vacío, tapálo y dálo vuelta unos 10 minutos. Volvé a ponerlos al derecho y dejálos enfriar. Conserválos en un lugar fresco, seco y oscuro durante 1 año. Una vez abierto conserválo en heladera hasta 15 días.