Mermelada de mandarina

Pelar los gajos quitándoles el hollejo blanco, los filamentos y las semillas. No desperdiciar el juguito. En un bowl mezclar todo y dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente. Una vez reposado, mezclar todo con una cuchara de madera, volcar toda la preparación en una olla (preferentemente de doble fondo) con 700 grs de azúcar. Durante la cocción quitar la espuma que se vaya formando y cocinar hasta que los gajos pierdan su estructura. Seguir cocinando hasta lograr el punto a la mermelada (para comprobar el punto colocar un poco de la mermelada en un plato playo, dejar que se enfríe y realizarle un surco al medio, si queda separado y no se vuelve a juntar, el punto está logrado). Colocar la mermelada caliente en frascos bien esterilizados.