VARENIKES

Internacionales

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Harina 0000 350 g.
  • - Agua caliente 150 cc.
  • - Aceite vegetal 2 cdas.
  • - Sal 1 cda.

  • Para el relleno:

  • - Papa 1 kg.
  • - Cebollas cortadas en brunoise 2 o 3 unid.
  • - Sal 1 cda.
  • - Pimienta 1/2 cda..
  • - Ricota 230 g.

  • Para la salsa:

  • - Caldo de pollo.
  • - Cebolla crispy.
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VARENIKES, el nombre proviene del verbo варити, que significa “cocinar” Relleno de papa con cebollas y ricota, masa casera y salsa de caldo y cebolla crispy.


PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10ml mas) e incorporar con la mano.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. Envolver con papel film y reservar.

Para el relleno:
1. Hervir las papas enteras y con piel en agua hasta que esten tiernas. Pelarlas y pisarlas. Agregar sal y pimienta.
2. Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sarten con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). Retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir el liquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.


Para la salsa:
1. Para la cebolla crispy cortar bien finitas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aprox.
2. Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente.