Cortar las papas en rodajas finas y hacer una primera fritura sin dorarlas. Separar.
En una sartén saltear las cebollas y morrones. Agregar el chorizo colorado.
En un bol batir los huevos con sal y perejil. Agregar el salteado y las papas y llevar la mezcla a la sartén (aceitada y bien caliente). Una vez cocido el lado de abajo dar vuelta con la ayuda de una tapa y dejar reposar tres minutos para que los ingredientes internos se terminen de cocinar con el calor de la preparación.
