Timbal de arroz a la napolitana
INGREDIENTES
Ragú napolitano:- Pechito de cerdo 1 kilo
- Chorizo parrillero 500 grs
- Cebolla 400 grs
- Ajo 4 dientes
- Aceite de oliva
- Extracto de tomate 1
- 5 litros
- Vino tinto 100 grs
- Agua 300 grs
Para el arroz:- Arroz carnaroli 750 grs
- Arvejas 300 grs
- Huevo 3
- Mozzarella 250 grs
- Sal
- Pimienta
- Huevo 3
- Queso rallado 100 grs
Albóndigas:- Carne picada 300 grs
- Pan viejo solo la mija dura 100 g
- Leche c/n
- Queso rallado 100 grs
- Perejil 10 grs
- Huevo 5
- Aceite c/n
Extras:- Manteca
- Pan rallado
Para el ragú, dorar el pechito y chorizo parrillero trozados en oliva, incorporar la cebolla picada y los ajos enteros. Desglasar con vino tinto y sumar el tomate triturado.
Salpimentar y reducir por 4 horas a fuego bajo, tapado. Sumar agua si es necesario.
Retirar las carnes, quitar los huesos y trozar chico. Reservar.
Para el arroz, cocer el arroz en agua con la salsa del ragú por 15 minutos (3 partes de líquido por una de arroz). Sumar el queso rallado, 3 huevos y revolver.
Para las albóndigas, remojar el pan rallado con la leche y sumar la carne picada, condimentar y mezclar con el perejil picado, el queso rallado y los huevos.
Amasar y hacer bolitas chicas. Freír en aceite caliente.
Para la cocción, tomar un molde circular grande o bien una olla de acero inoxidable y untar base y bordes con manteca. Espolvorear con pan rallado (base y bordes).
Hacer una base de arroz sobre el pan rallado (base y bordes). Rellenar con el pchito y chorizo, 2 huevos duros picados, arvejas y mozzarella en cubitos.
Terminar con arroz y cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Desmoldar en caliente.
