Tacu tacu con chorrillana de pejerrey

Para los frijoles, remojar los frijoles por 12 horas en heladera, cambiando el agua de remojo.

Blanquear los frejoles a partir de agua fría hasta romper hervor.

Cocer los frejoles con la papada y chalona picadas (previamente cocidas) en el caldo. A los 45 minutos, sumar la panceta ahumada cubeteada y salteada en oliva.

Aparte, rehogar el ajo y cebolla picados con el ají entero. Retirar el ají cuando transparenta la cebolla y salpimentar.

Sumar el salteado a los frejoles y terminar con miel.

Rehogar en aceite, ajo, cebolla y ají mirasol, por 20 minutos, retirar el ají soasado al final de la cocción, agregar sal, pimienta e incorporar a los frejoles.

Acabar con miel de abeja. Cocer por 45 minutos más.

Para el arroz, saltear el ajo picado en oliva y sumar el arroz y el agua, salar. Cocer el arroz hasta que seque el agua.

Para el tacu tacu, rehogar el ajo picado en oliva y sumar el ají amarillo rallado y el orégano. Sumar 3 cucharones de tacu tacu y un cucharón de arroz, agregar un poco chorro de caldo y pisar con pisa papa sin retirar del fuego. Secar y sartenear para formar un cilindro u óvalo grueso.

Para los filetes de pejerrey, salpimentar y pasar por la huevada (huevo batido con sal y pimienta), por pan rallado y freír en aceite.

Para la salsa, rehogar el ajo picado y el ají amarillo rallado en oliva. Sumar la cebolla fileteada y terminar con rodajas de tomate. Desglasar con un chorrito de caldo de pescado.

Servir el tacu tacu con los filetes de pejerrey fritos y la salsa.