Tacos de entraña y chorizo y tacos saludables
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Masa:- Harina de trigo 300 grs
- Polvo de hornear 1 cdta
- Chimichurri 1 cda
- Manteca 50 grs
- Sal 1 cdta
- Sal 1 cdta
Relleno de carne:- Entraña 1
- Chorizo 2
- Mozzarella 100 grs
Criolla:- Cebolla 1
- Morrón rojo ½
- Morrón verde ½
- Morrón amarillo ½
- Cebolla de verdeo 1
- Tomate 1
- Ajo 2 dientes
- Perejil 1 puñado
- Vinagre 1 parte
- Aceite de oliva 3 partes
- Repollo morado c/n
Relleno saludable:- Ajo 3 dientes
- Espinaca 1 atado
- Trigo burgol 1 taza
- Clara 2
- Yema 2
Para la masa, en un bol, colocar la harina más el polvo de hornear, el chimichurri, la manteca pomada, la sal y el agua.
Tomar la masa con cornet y cuando une, amasar por unos minutos.
Descansar tapada y estirar, cortar discos de unos 10 cm.
Cocer en sartén de ambos lados, sin materia grasa. Reservar en bolsa de nylon con separador.
Para los de entraña y chorizo, limpiar las entrañas y cortar en tiritas. Dorar en oliva junto con el chorizo desgranado. Salpimentar.
Para la criolla, picar los vegeteales y mezclar con el vinagre y aceite a gusto más los condimentos.
Para el armado, cubrir el taco con el salteado de carne, la criolla y la mozzarella rallada.
Para el saludable, saltear en oliva el ajo y espinaca picados, sumar el trigo burgol previamente hidratado y condimentar.
Pasar esta preparación a un bol e integrar con las claras, volver la preparación a la chapa y comenzar a estirar sobre la chapa para ir formando dos “masas” de tacos.
Hacer un hueco en el centro de cada “masa” y colocar la yema en estos.
