Para el adobo, en un bol, colocar el tomate cubeteado con el ajo en mitades, el tomillo deshebrado, las semillas de achiote previamente hidratadas, pimienta y vinagre. Procesar a la vez que agregamos caldo.
Colocar el carré en una fuente para horno y bañar con el achiote. Cocer al horno medio, cubierto con papel aluminio, por 2 horas.
Para el guacamole, picar la cebolla, cilantro y tomate y mezclar con la palta pisada, salpimentar, y aderezar con jugo de limón. Mezclar bien.
Armar los tacos con el cerdo y el guacamole.
