En una fuente para horno, colocar la bondiola entera y condimentar con sal, pimienta, ajo rallado y nuez moscada.
Envolver en papel film apto para cocción y llevar al horno medio por 2 horas con un poquito de agua en la base de la fuente.
Desmenuzar y reservar.
Para los tacos, comenzar con la reducción. En una olla, llevar a hervor los jugos con la miel y los condimentos más la sal. Reducir hasta que quede una salsa.
Volcar la reducción en sobre parte de la bondiola desmenuzada y mezclar.
Para la salsa, mezclar el yogur con la menta picada, el ajo rallado y salpimentar.
Aparte, calentar la masa de tacos en sartén sin materia grasa (de ambos lados) y armar los tacos con el relleno de bondiola más la salsa de yogur.
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