Tacos al carbón
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 300 grs
- Polvo de hornear 1 cdta
- Grasa vacuna 50 grs
- Sal 1 cdta
- Agua 150 cc
Relleno:
- Entraña 1
Aderezo:
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Ajo
Pico de gallo:
- Cebolla blanca 1
- Tomate perita 3
- Chile verde 1
- Jugo de lima c/n
- Ajo 2 dientes
- Cilantro
- Sal gruesa
Salsa de guacamole:
- Palta 2
- Jugo de lima 1 cda
- Aceite de oliva 1 cda
- Cebolla morada 2 cdas
- Tomate perita 2 cdas
- Cilantro
- Rocoto 1 cdta
- Sal
- Pimienta
Para la masa: integrar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea. Descansar por 30 minutos.
Separar bollitos de 50 gramos y estirar hasta lograr círculos del tamaño de tapas de empanada de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre la parrilla bien caliente, sin materia grasa.
Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
Para el relleno: Limpiar la entraña, condimentar con el aderezo y cocer a la parrilla y cortar en tiritas finas.
Pico de gallo: Cortar en cubos el tomate, ajo y la cebolla, sacar las semillas del chile y cortar en cubitos. Condimentar con cilantro y jugo de lima. Salar y picar todos los ingredientes con un cuchillo para lograr un picado fino.
Para el guacamole: Pisar las paltas, agregar los vegetales bien picados, sumar los condimentos y jugo de lima. Integrar.
Armar los tacos.
