Sushi por el maestro Iwao Komiyama

Internacionales

INGREDIENTES

  • Arroz doble Carolina 00000 1 kilo
  • Agua 1 litro
  • Vinagre de alcohol 170 cc
  • Azúcar blanca 130 grs
  • Sal 1 pizca
  • Bebida blanca alcohólica 3 cdas
  • Alga nori c/n
  • Semilla de sésamo negra
  • Lechuga mantecosa 1 planta

  • Relleno de atún:

  • Atún al natural 100 grs
  • Cebolla de verdeo 1 cdas
  • Mayonesa 1 cda
  • Sal fina ½ cdta

  • De centolla:

  • Centolla o kanikama 2 barritas
  • Pepino japonés 2 barritas
  • Palta 3 gajos

  • Relleno de salmón:

  • Salmón 1 barrita
  • Queso cremoso 2 barritas
  • Cebolla de verdeo 1 cda

arroz sushi

Para el arroz, lavar el arroz 8 veces en 5 minutos (hasta que salga transparente), cubrir por sobre 2 centímetros.

Tapar y llevar a fuego máximo desde agua fría por 11 minutos (hasta que se quede sin agua y no salga más humo). Bajar a fuego corona y cocer por 11 minutos más.

 

Aparte, mezclar el vinagre con el azúcar, sal y bebida.

 

Disponer el arroz caliente en placa y aderezar con la mezcla de vinagres (debe ser en caliente para que el arroz se hidrate con el vinagre).

 

Enfriar por una hora.

 

Para el relleno de atún, mezclar el atún con la mayonesa, verdeo y sal.

 

Para el relleno de centolla, cortar las puntas del kanikama, picar y mezclar con el pepido picado y la palta pisada.

 

Para el relleno de atún, cortar barritas de queso, salmón y picar el verdeo.

 

Para el armado, tomar una placa para enrollar y cubrir con alga nori (1/2, ¾ o entera de acuerdo al tamñao del sushi) colocándola con el lado brilloso hacia abajo.  Hacer una base de arroz pareja de 6 mm de espesor, 125 gramos, (con las manos mojadas). Espolvorear con semillas de sésamo.

 

Opcional: dar vuelta toda la base o no, de acuerdo si el arroz quedará por fuera o por dentro.

 

Rellenar con la variedad a gusto con la parte grasa en la parte inferior (dejando la mitad hacia arriba libre) con lechuga, verdeo o semillas de base.

 

Enrollar de abajo hacia arriba presionando y dando la forma cuadrada.

 

Cortar en dados.