Sushi en fuente por Takerhio Ohno

Lavar el arroz y colocar en una olla con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta hervir (tapado). Bajar a fuego mínimo y cocer por 12 minutos. Apagar el fuego y reposar por 12 minutos.

Para la vinagreta, colocar el vinagre, sal y el azúcar en una olla. Mezclar y calentar por unos minutos hasta diluir el azúcar y la sal.

Salar los filetes y cocerlos en microondas por dos minutos envueltos en film. Desmenuzar con cuchara.

Aparte, en otra olla con agua hirviendo, blanquear con agua hirviendo por un par de minutos. Limpiarlos.

En una tabla, colocar las crepes de huevo (huevo batido y cocido de forma rectangular) en forma de mil hojas, enrollar y cortar finamente obteniendo tiritas.

En un bol, hidratar los hongos en agua caliente y salsa de soja por 40 minutos. Escurrir y filetear.

Filetear las chauchas cocidas y y cortar el pepino cocido en estrellas.

Para el armado, volcar 1 taza de vinagreta sobre el arroz y luego de 10 segundos volcar el arroz sobre una fuente. Esparcir en la fuente delicadamente de un lado y al otro a la vez que ventilamos con abanico para enfriar.

Cubrir con chauchas, merluza, huevo, shiitake, langostinos, kimbombo, jengibre mariando en la vinagreta y alga nori fileteada.