Shawarma con tabule y salsa de yogur

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INGREDIENTES

  • Bola de lomo 2 kilos
  • Carne picada vacuna 1
  • 6 kilos
  • Grasa de pella 400 grs
  • Sal
  • 7 especies 10 grs
  • Pimienta
  • Ajo 1 diente

  • Marinar:

  • Caldo de carne 500 cc
  • Leche 1 lt

  • Tabule:

  • Cous cous 200 grs
  • Caldo de verdura
  • Jugo de limón
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Tomate 1
  • Menta unas hojas
  • Perejil unas hojas
  • Cebolla de verdeo 1

  • Condimentos:

  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva

salsa tabule yogur

Para la masa de carne picada, en un bol, colocar la carne picada mezclada con grasa de pella también picada, más el ajo picado y condimentar y amasar por unos 10 minutos.

 

Para macerar los bifes de milanesa, cocolarlos en una fuente con el caldo, la leche y la soda.

 

Reposar ambas preparaciones, tapadas por 12 horas en heladera.

 

Para el montado, tomar el artefacto para shawarma y comenzar a intercalar los bifes de milanesa con la carne picada como si fuera una hamburguesa finita hasta terminar.

 

Cocer a llama con la estufa del mismo artefacto, girando para una cocción pareja.

 

Para el armado, cortar carne cocida mientras giramos.

 

 

Para el tabule, hidratar el cous cous en caldo y jugo de limón, pasar a un bol junto con los vegetales bien picados. Terminar con la cebolla de verdeo picada y el perejil y menta también picados.

Condimnentar con más jugo de limón y oliva, rectificar con sal.

 

 

Para la salsa, mezclar el yogur natural con ajo, menta y perejil picados, salar y aderezar con oliva y jugo de limón.

 

 

Para servir, tomar el pan y rellenar con carne, tabule y salsa de yogur.