Riquísimas fajitas de pollo y carne con masa casera
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 300 grs
- Polvo de hornear 1 cdita
- Sal 1 cdita
- Aceite 2 cdas
- Agua 160 cc
- Ají molido 1 cdita
- Orégano 1 cda
Para el relleno:
- Panceta ahumada 200 grs
- Carne de cerdo 400 grs
- Pata y muslo de pollo 2
- Carne para milanesas 300 grs
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1/2
- Morrón verde 1/2
- Cebolla morada 1
- Cebolla de verdeo 2
- Ajos 2
- Tomate perita 3
- Vino blanco 1/2 vaso
- Caldo 3/4 vaso
- Sal
- Pimienta negra
- Queso tipo port salut 500 grs
- Perejil
- Albahaca
- Romero
Para la salsa del infierno:
- Queso blanco 150 grs
- Ketchup 4 cdas
- Rocoto 1
- Sal
Para el guacamole:
- Palta 2
- Ajo rallado 1/2 cdita
- Cebolla picada 1/4
- Tomate perita en cubos 1
- Perejil picado 2 cdas
- Jugo de 1 limón
- Cilantro picado 2 cdas
- Chile rojo picado sin semillas 1
- Aceite de oliva 3 cdas
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar las carnes de cerdo, vaca y la panceta ahumada en tiras y reservar. Cortar cebolla, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en gajos finos y reservar. Cortar el queso port salut en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear carnes y vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, cocinar 1 minuto hasta para que evapore el alcohol, agregar un poquito de caldo sólo si la preparación está algo seca, condimentar, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el rocoto picado con el queso blanco y el Ketchup.
PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.
