PORCHETTA CON GRATEN DE BERENJENAS

Internacionales

INGREDIENTES

  • Receta para 12 personas.

  • Para la porchetta:

  • - 1 Pechito de cerdo.
  • - 1 Carre de cerdo.

  • Para el adobo:

  • - 50 gr de semillas de hinojo.
  • - 50 gr de semillas de anís.
  • - 50gr de semillas de coriandro.
  • - 1 Cabeza de ajo.
  • - 4 tomates rallados.
  • - 1 ají seco que no sea muy picante

  • Para el graten de berenjenas:

  • - 1 Lt de salsa de tomate.
  • - 1 Lt de salsa blanca.
  • - 500 gr de crema de leche.
  • - 6 berenjenas.
  • - 500 gr de champiñones.
  • - 4 Cebollas cortadas en juliana cocidas.
  • - 1 Atado de albahaca.
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Porchetta con graten de berenjenas, un plato clásico italiano con carne de cerdo asada al horno

PROCEDIMIENTO:


Para la porchetta:
1. Deshuesar el pechito, pintar bien con el adobo y colocar el carre adentro, enrollar, atar y cocinar a un horno de 150ºC hasta que el cuero esté bien crocante y la carne bien cocida. Reservar en caliente.

Para el adobo:
1. Con un poco de aceite dorar los ajos cortados en láminas, luego agregar las semillas, seguido en ají seco y por último el pimentón, agregar rápidamente el tomate rallado y cocinar hasta que quede una preparación como un puré.
2. Procesar en licuadora y reservar.

Para el graten de berenjenas:
1. Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en plancha, una vez cocidas colocarlas en una bandeja de barro o hierro, luego cocinar los champiñones con un poco de aceite.
2. Y una vez que este cocidos agregarlos por encima de las berenjenas, luego agregar la juliana de cebolla cocida previamente.
3. Colocar un poco de la salsa de tomate y media mezclando como si fuera un marmolado colocar la crema mezclada con la salsa blanca.
4. Agregar queso por encima y llevar a gratinar, una vez que sale colocar
hojas de albahaca, pimienta negra y aceite de oliva.

Emplatado:
1. En una fuente colocar la carne y llevarlo a la mesa junto con el gratén de
berenjenas.