Picada árabe con Pablo Echarri

Internacionales

INGREDIENTES


  • Hojas de parra rellenas:

  • Hoja de parra 30
  • Carne vacuna molida 500 grs
  • Ajo 1 diente
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají molido
  • Comino
  • Menta 1 cda
  • Tomate 2
  • Arroz largo fino 1 taza
  • Caldo c/n

  • Salsa:

  • Yogur 1 pote
  • Ajo 2 dientes

  • Tabule:

  • Tomate 1
  • Morrón rojo ½
  • Morrón amarillo ½
  • Morrón verde ½
  • Cebolla 1
  • Menta 1 cdta
  • Perejil 1 cda
  • Trigo burgol extrafino 250 grs
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • Sal

  • Fatay:


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Levadura fresca 10 grs
  • Agua 150 cc
  • Leche 150 grs
  • Sal

  • Relleno:

  • Carne vacuna molida 500 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Pimienta
  • Morrón rojo ½
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tomate triturado 2 cdas
  • Menta
  • Perejil
  • Ají molido
  • Pimentón

  • Aderezo:

  • Jugo de limón

picada

Hojas de parra rellenas, en un bol, mezclar la carne picada con el ajo rallado, la menta picada, el tomate triturado y el arroz crudo  condimentar y amasar por unos 10 minutos.

Reposar por 2 horas.

 

Tomar las hojas de parra (previamente hervidas en agua y sal por 5 minutos) y rellenar como niño envuelto del lado de la nervadura (ver video).

Colocar los rollitos en olla con hojas de parra en la base con el doblez hacia abajo y caldo hasta ¾.

 

Cocer a hervor a fuego muy bajo por 30 minutos con un plato sobre los rollitos para que los rollitos no suban.

Servir con la salsa de yogur mezclada con ajo rallado.

 

Para la ensalada tabule, hidratar el trigo (lavado) con caldo de verduras tibio y un poquito de jugo de limón hasta 2 cm por sobre el grano. Tapar por 20 minutos.

En un bol, colocar el trigo ya hidratado más los morrones, tomate y cebolla picados bien chiquitos más la menta y perejil también picados.  Mezclar bien y condimentar con aceite de oliva y sal.

 

Para las fatay,

En un bol, mezclar la carne molida con el ajo, morrón y cebolla picados, el tomate triturado y el extracto de tomate. Sumar la menta y perejil picados y condimentar.

Amasar por 10 minutos y tapar con film. Llevar a la heladera por una hora.

 

Para la masa, en un bol, tomar la harina con la levadura diluida en leche tibia más el agua. Salar por los bordes y comenzar a amasar.

Obtener una masa tierna y dejar leudar.

Cortar bollos de 50 gramos y reposar tapados. Estirar en círculos de 2 mm. Cubrir con relleno, dejarlas abiertas o darle forma triangular. Cocer por unos 15 minutos a horno medio.

Aderezar con jugo de limón.