PAYAGUÁ MASCADA Y ANGUYA

Internacionales

INGREDIENTES


  • Payagua mascada:

    cocción a la plancha.
  • - 500 g de gigot de cordero cocido.
  • - Sal y pimienta rosa.
  • - Ajo.
  • - Cebolla.
  • - Miel de caña.
  • - Jengibre.
  • - Coriandro de huerto.
  • - 500 g de puré mandioca.
  • - 100 g de fécula de mandioca c/n.
  • - 1 huevo opcional.
  • - Sal + pimienta rosa del aguaribay.

  • Acompañado de:

    Griego + limón + eneldo + oliva + pimienta + sal.
  • - Encurtidos de cebollas y pepino.

  • Anguya:

  • - 500 g de puré mandioca.
  • - 500 g de puré batata.
  • - 200 g de queso (cascar colorada) rayado grueso.
  • - 100 g de queso fresco de oveja.
  • - 200 g de fécula de madioca.
  • - 1 huevo (opcional).
  • - Sal y pimienta.

  • Acompañar con:

  • - Miel de caña.
  • - Coco Mbocaya.
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Disfrutá de dos comidas paraguayas 🇵🇾 super mega ricas! Payaguá mascada con gigot de cordero, mandioca y encurtidos de cebolla y pepino, y anguyá una sopa paraguaya espectacular 💥

PROCEDIMIENTO:
1. Para brasear el gigote, condimentarlo en una bandeja con coriandro de huerto, pimienta rosa, ajo, cebolla, miel de caña, jengibre y sal. Agregar agua y tapar con papel aluminio.
2. Para el puré de mandioca, rallar una parte de la mandioca y la otra cortarla en cubitos. Mezclar con la carne braseada y condimentar con sal, pimienta y el fondo de cocción. Corregir la humedad con la fécula de mandioca.
3. Cocinar a la plancha con aceite.

Anguya:
1. Hacer un puré con la mandioca junto con la batata.
2. Agregar el queso y el huevo. Corregir la humedad con la fécula de mandioca.
3. Freír en aceite.