PAYAGUÁ MASCADA Y ANGUYA
INGREDIENTES
Payagua mascada:
cocción a la plancha.- - 500 g de gigot de cordero cocido.
- - Sal y pimienta rosa.
- - Ajo.
- - Cebolla.
- - Miel de caña.
- - Jengibre.
- - Coriandro de huerto.
- - 500 g de puré mandioca.
- - 100 g de fécula de mandioca c/n.
- - 1 huevo opcional.
- - Sal + pimienta rosa del aguaribay.
Acompañado de:
Griego + limón + eneldo + oliva + pimienta + sal.- - Encurtidos de cebollas y pepino.
Anguya:
- - 500 g de puré mandioca.
- - 500 g de puré batata.
- - 200 g de queso (cascar colorada) rayado grueso.
- - 100 g de queso fresco de oveja.
- - 200 g de fécula de madioca.
- - 1 huevo (opcional).
- - Sal y pimienta.
Acompañar con:
- - Miel de caña.
- - Coco Mbocaya.
Disfrutá de dos comidas paraguayas ?? super mega ricas! Payaguá mascada con gigot de cordero, mandioca y encurtidos de cebolla y pepino, y anguyá una sopa paraguaya espectacular ?
PROCEDIMIENTO:
1. Para brasear el gigote, condimentarlo en una bandeja con coriandro de huerto, pimienta rosa, ajo, cebolla, miel de caña, jengibre y sal. Agregar agua y tapar con papel aluminio.
2. Para el puré de mandioca, rallar una parte de la mandioca y la otra cortarla en cubitos. Mezclar con la carne braseada y condimentar con sal, pimienta y el fondo de cocción. Corregir la humedad con la fécula de mandioca.
3. Cocinar a la plancha con aceite.
Anguya:
1. Hacer un puré con la mandioca junto con la batata.
2. Agregar el queso y el huevo. Corregir la humedad con la fécula de mandioca.
3. Freír en aceite.
