Palta rellena y tiradito de pescado

Hoy nos visitó la genia de @chulaaquita que preparó dos recetas riquísimas! CRUDITO DE PESCADO? y PALTA RELLENA?.
Acá te dejamos ambas para que las disfrutes en tu casa?.
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Para la palta rellena?:
- Cebolla roja en juliana.
- Camarón blanqueado.
- Tomate en juliana.
- Apio en juliana.
- Manzana en juliana.
- Cilantro deshojado.
- Palta madura grande o varias chiquitas.
- Limón.
- Los corazones del tomate para hacer la emulsión con aceite neutro, más salsa inglesa y tabasco.
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1.⚡Cortar las paltas al medio y agregar sal, pimienta y jugo de limón. Con un tenedor desarmar y mezclar.

2.⚡En un bowl poner el resto de los ingredientes y mezclar. Condimentar con sal y pimienta, y colocar dentro de la mitad de la palta.
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Para el crudito de pescado?:

- Pescado fresco, puede ser pescado rojo o blanco.
- Albahaca.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- 3 tomates.
- Sal.
- Alcaparras.
- Gotas de granada.
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1.⚡Cortar el pescado más fino que un sashimi y disponer sobre un folex del tamaño del plato.

2.⚡Colocar otro folex por encima y golpear levemente con el canto del cuchillo.

3.⚡Por otro lado, hacer un pesto de albahaca, ajo y aceite de oliva. Aparte, preparar una agua de tomate, colocando 3 tomates cortados al medio con sal, que luego se procesa y filtra.

4.⚡Para el armado, colocar el pescado sobre al plato, salar, agregar el pesto por encima, unas gotas del agua de tomates y terminar con unas alcaparras y gotas de granada.