Paella de llama y quinua

En primer lugar, tenemos que elaborar el caldo. Para ello, ponemos a hervir verduras con un poco de carne de llama para extraer su sabor y sus nutrientes y así resaltar el sabor de la paella. Cuando esté listo, apagamos y reservamos.

En segundo lugar, blanqueamos arvejas y reservamos. Picamos  perejil y 1 limón en rodajas para decorar la paella al final. Rallamos el queso de cabra para agregar al momento de servir el plato.

En la paellera bien caliente salteamos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate cortados en cubitos.

Luego, agregamos la carne de llama cortada en trozos y sofreímos hasta dorar. Desglasamos con vino torrontés, medio a 1 vaso. Dejamos que evapore el alcohol.

Agregamos la quinoa previamente lavada, la cucharada de pimentón y el azafrán, y cubrimos todo con el caldo de llama y verduras que hicimos previamente.

Salpimentamos a gusto y dejamos reducir el caldo hasta cocinar, aproximadamente 15 minutos. Si es necesario añadimos caldo al proceso de cocción hasta q esté finalizado. 5 minutos antes de terminar la cocción, agregamos las arvejas blanquedas.

Reposar unos minutos y servir con el perejil picado, las rodajas de limón y el queso de cabra rallado.

Como toque final para dar más color, podemos agregar unos tomates secos hidratados previamente en aceite de oliva.