Pacha y manca

Hacer un pozo en la tierra y prender el fuego, cubrir con algunas piedras macho (las que no revientan con el calor) y calentarlas a fuego por una hora.

Para la preparación, trozar las pierdas de llama y cordero y colocar los trozos en la cazuela de barro (previamente curada con grasa y al fuego, se va a ir amiantando).

Sumar los papines, cebolla, zanahoria y maíz en trozos. Condimentar con chachacoma y sal.

Tapar la cazuela y cubrir con barro para que no se escape el vapor.

Colocar la vasija sobre las piedras y rodearla de más piedras. Cubri con barro.

Cocer por 2 horas.