Keppe fritos con babaganush y salsa de pepinos
INGREDIENTES
Keppe frito:- Aceite neutro c/n
Cobertura:- Trigo burgol 350 grs
- Carne picada de nalga 350 grs
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Ají molido
- Comino
- Pimienta de Jamaica
- Agua fría c/n
Relleno:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Carne picada de roast beef 300 grs
- Nuez 50 grs
- Perejil 2 cdas
Babaganush:- Berenjena 3
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva 2 cdas
- Pasta de sésamo 80 grs
- Jugo de limón 1
- Perejil 2 cdas
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ají molido
- Pimentón
- Aceituna negra 50 grs
Salsa de pepinos:- Pepino 3
- Yogur natural 300 cc
- Jugo de limón 1
- Ajo 3 dientes
- Cilantro 1 cda
- Menta 3 cdtas
- Sal
- Pimienta
Para los keppe
Para la cobertura, lavar el trigo varias veces y colocar en un bol junto con la carne picada y procesada. Condimentar y amasar por 10 minutos. Agregar agua de a cucharadas si hace falta para unir.
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picada y salar. Cuando transparenta la cebolla, sumar la carne y dorar. Rectificar la sal y dejar enfríar. Mezclar con nueces y perejil picados.
Para el armado, tomar masa de la cobertura y hacer un bolsillo, rellenar y cerrar. Dar forma de óvalo.
Freír en aceite bien caliente.
Para el babaganush, cocer las berenjenas al horno con oliva de todos los lados hasta que se apachuchen.
Pelar y procesar junto al ajo y perejil picados, los condimentos la pasta de sésamo y el jugo de limón.
Servir con rodajas de aceitunas negras y perejil picado.
Para la salsa de pepinos, rallar los pepinos sin piel no semillas y mezclar con el yogur. Salar, aderezar con jugo de limón y aceite, aromatizar con ajo picado, menta y cilantro picados y condimentar.
