KEFTÉ KEBAB DE YAFO SOBRE BERENJENA ASADA

KEFTÉ KEBAB DE YAFO SOBRE BERENJENA ASADA

Ingredientes

 ½ kg carne picada especial / puede ser roast beef. Con 20% aprox de grasa.
 1 cebolla mediana rallada
 1 puñadito de perejil picado
 1 puñadito de menta fresca picada
 Opcional: Ajo en polvo o fresco
 2 cdas de trigo burgol fino o pan rallado
 1 cda. comino molido
 1 cda. baharat (mezcla de especias de medio oriente)
 Sal a gusto
 Pimienta recién molida
 Palitos de brochette
 Aceite de oliva.

Remojar los palitos de brochette de madera en agua fría de 5 a 10’.
Colocar todos los ingredientes de las keftes en un bowl.
Mezclar y amasar 5’.
Armar en forma de albóndiga ovalada o brochette moldeando sobre el palito sobre el
palito con las manos levemente húmedas.
Llevar a frío 20/30’
Se pueden cocinar: al horno / plancha / parrilla / sartén.
Pincelar con oliva y cocinar bien en todos sus caras sobre el fuego elegido bien caliente.

BERENJENA ASADA
 2 berenjenas firmes tamaño mediano
 50 gr almendras tostadas
 50 gr tahine (pasta de sésamo)
 Agua fría
Pinchar las berenjenas con tenedor y asar directo sobre la hornalla hasta que su piel esté
tostada y la pulpa tierna.
Opción: se pueden hornear.

2

Enfriar sobre una rejilla.
Retirar cuidadosamente la piel dejando el cabito. Drenar 10’ sobre rejilla.
Asar las almendras en horno mediano 5 a 10’
Aligerar el tahine con un toque de agua fría hasta la consistencia deseada.

Salsa de pepino y cebolla
 50 G pepino rallado
 50 gr cebolla rallada
 20 gr limón a vivo picado
 10 gr cilantro picado
 5 gr ají rojo tipo jalapeño picado fino
 sal
 pimienta
 opcional: ajo
 jugo de limón
 aceite de oliva

para la salsa colocar en un bowl y mezclar
ARMADO
Disponer una berenjena por plato en la base.
Mojar con tahine.
Colocar las brochettes encima.
Salsear con la salsa de pepino y cebolla
Espolvorear almendras tostadas y perejil fresco.

Ensalada de garbanzo
 100 o 150gr de garbanzos secos remojados 8/10hs y hervidos sin sal, a punto
 1 cebolla morada picada brunoise
 1 ajo rallado
 jugo de limón c/n
 oliva
 sumac
 opcional: ají molido

3

 perejil y menta frescos picados

Para la ensaladaa mezclar todo e un recipientes y condimentar