Grandiosos tacos de pollo con masa casera.
INGREDIENTES
Para la masa:- Harina 0000 300 grs
- Polvo de hornear 1 cdita
- Sal 1 cdita
- Aceite 2 cdas
- Agua 160 cc
Para el relleno:- Pata de muslo 3
- Cebolla 1
- Ajos 2
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón rojo 1
- Panceta ahumada 300 grs
- Queso mozzarella 400 grs
- Tomate perita 2
- Vino blanco c/n
- Caldo c/n
Para la salsa del infierno:- Queso blanco 150 grs
- Ketchup 4 cdas
- Chile 1
- Sal c/n
Para la salsa de guacamole:- Paltas 2
- Ajo rallado 1/2 cditas
- Cebolla 1/4
- Tomate perita 1
- Perejil picado 2 cdas
- Jugo de limón 1
- Cilanto picado 2 cdas
- CHile rojo 1
- Aceite de oliva 3 cdas
PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura homogénea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar cebollas, morrón rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien una sartén, agregar un poco de aceite y saltear el pollo y los vegetales hasta dorar. Por último agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino blanco, condimentar, (si está muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar evaporar el alcohol del vino, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y mucho).
PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor.
