Goulash provenzal de ossobuco

Retirar el caracú de las ruedas y desgrasarlas. Cortar la carne en trozos grandes.

En una olla, dorar los caracú con ajos enteros en base de oliva. Sumar la carne trozada.

Cuando dora la carne, sumar la cebolla y morrón picados y/o fileteados y condimentar.

Al transparentar los vegetales, sumar el tomate cubeteado y el tomate triturado. Bajar el fuego, tapar y reducir por una hora y media (controlar que no se seque).

Para la pasta, en un bol, mezclar la harina con la sal y los huevos. Incluir el agua y seguir integrando con batidor para romper los grumos.

Tomar la masa, colocar en colador sobre agua hirviendo con sal. Apenas suben a la superficie, pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Una vez lista la pasta, saltear en manteca con ajo y perejil.

Servir la pasta de base y el ossobuco sobre ésta.