Goulash provenzal de ossobuco

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INGREDIENTES

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Ajo 6 dientes
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 3
  • Morrón rojo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Ají molido
  • Tomate 2
  • Tomate triturado 1 taza

  • Spaetzle:

  • Harina 0000 300 grs
  • Huevo 3
  • Sal 1 cda
  • Agua 130 cc

  • Salteado:

  • Ajo 3 dientes
  • Perejil 2 cdas
  • Manteca 2 cdas

provenzal guiso

Retirar el caracú de las ruedas y desgrasarlas. Cortar la carne en trozos grandes.

 

En una olla, dorar los caracú con ajos enteros en base de oliva. Sumar la carne trozada.

Cuando dora la carne, sumar la cebolla y morrón picados y/o fileteados y condimentar.

Al transparentar los vegetales, sumar el tomate cubeteado y el tomate triturado. Bajar el fuego, tapar y reducir por una hora y media (controlar que no se seque).

 

Para la pasta, en un bol, mezclar la harina con la sal y los huevos. Incluir el agua y seguir integrando con batidor para romper los grumos.

Tomar la masa, colocar en colador sobre agua hirviendo con sal. Apenas suben a la superficie, pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Una vez lista la pasta, saltear en manteca con ajo y perejil.

 

Servir la pasta de base y el ossobuco sobre ésta.