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Goulash con spätzle, estofado húngaro con ñoquis rápidos
INGREDIENTES
- Ossobuco 1 kilo
- Cebolla 4
- Harina 0000 4 cdas
- Vino tinto o blanco 1 vaso
- Extracto de tomate 3 cdas
- Tomate 2
- Morrón rojo 1
- Paprika 1 cda
- Caldo de verdura c/n
- Laurel 2 hojas
- Sal
- Pimienta
Spätzle:- Huevo 2
- Agua 50 cc
- Leche 50 cc
- Harina 0000 200 grs
- Nuez moscada
- Manteca 20 grs
Para el goulash, dorar en oliva la carne en cubos y sumar la cebolla picada. Cuando la cebolla transparenta sumar el extracto de tomate, salar y mezclar bien.
Incorporar el laurel, tomate cubeteado, morrón picado, paprika, sal y pimienta.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar la harina y el caldo hasta cubrir.
Reducir por una hora.
Para la masa, en un bol colocar la harina con el agua, la leche, los huevos e integrar. Salpimentar y reposar por 30 minutos.
Hacer los ñoquis pasando la masa en colador a la vez que cortamos sobre agua hirviendo con sal.
Saltear con manteca.
