Goulash con spätzle, estofado húngaro con ñoquis rápidos

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INGREDIENTES

  • Ossobuco 1 kilo
  • Cebolla 4
  • Harina 0000 4 cdas
  • Vino tinto o blanco 1 vaso
  • Extracto de tomate 3 cdas
  • Tomate 2
  • Morrón rojo 1
  • Paprika 1 cda
  • Caldo de verdura c/n
  • Laurel 2 hojas
  • Sal
  • Pimienta

  • Spätzle:

  • Huevo 2
  • Agua 50 cc
  • Leche 50 cc
  • Harina 0000 200 grs
  • Nuez moscada
  • Manteca 20 grs

pasta estofado rápidos

Para el goulash, dorar en oliva la carne en cubos y sumar la cebolla picada. Cuando la cebolla transparenta sumar el extracto de tomate, salar y mezclar bien.

Incorporar el laurel, tomate cubeteado, morrón picado, paprika, sal y pimienta.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar la harina y el caldo hasta cubrir.

Reducir por una hora.

 

Para la masa, en un bol colocar la harina con el agua, la leche, los huevos e integrar. Salpimentar y reposar por 30 minutos.

Hacer los ñoquis pasando la masa en colador a la vez que cortamos sobre agua hirviendo con sal.

Saltear con manteca.