Gefilte fish y knishes de papa por Fanny
INGREDIENTES
Knishes:- Aceite neutro
- Huevo
Para la masa:
- Harina 500 grs
- Vinagre 1 cda
- Sal 1 cdta
- Agua tibia c/n
Relleno:
- Papa 2 kilos
- Cebolla 1 kilo
- Sal
- Pimienta
Gefilte fish:- Zanahoria 3
Caldo:- Agua
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra en grano
- Sal
Masa:- Aceite de oliva
- Cebolla 1 kilo
- Sal
- Pimienta
- Brótola 500 grs
- Boga 500 grs
- Dorado 500 grs
- Huevo 3
- Pan rallado c/n
Para los knishes, en un bol, colocar la harina, el vinagre, la sal y el agua tibia de a poco y comenzar a integrar hasta que tome. Tiene que quedar una masa flexible y descansar en heladera, tapada en film, por una par de horas.
Tomar un poco de masa, estirar un rectángulo ayudándonos con harina. Pincelar con aceite y cubrir una franja con el puré y la cebolla rehogada previemente mezclados. Enrollar. Cortar rollos usando la mano como cuchillo, cerrar los extremos hacia adentro.
Colocar en asadera aceitada. Cocer al horno fuerte por 15 minutos (pintados con huevo batido).
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar. Para la cebolla, rehogarlas picadas en aceite con sal. Mezclar con el puré y salmpimentar.
Para el gefilte fish, en olla con oliva, rehogar la cebolla picada. Reservar.
Aparte, en un bol, colocar los pescados molidos y sumar la cebolla, salpimentar y agregar los huevos. Integrar usando un poco de pan rallado hasta lograr una masa firme.
Hacer albóndigas grandes con forma de huevo.
Cocer en el caldo junto con la zanahoria en ruedas por una hora.
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