Gastronomía coreana
INGREDIENTES
Bulgogui:
- Lomo 500 grs
- Cebolla 200 grs
Marinada:
- Pera japonesa 100 grs
- Salsa de soja 36 cc
- Aceite de sésamo 13 cc
- Semillas de sésamo 3 grs
- Cebola de verdeo 14 grs
- Azúcar 12 grs
- Miel 10 grs
- Pimienta negra 0.5 grs
Chap chae:
- Fideos de fécula de batata 200 grs
- Zanahoria 75 grs
- Shiitake 90 grs
- Lomo 120 grs
- Cebolla 50 grs
- Orejas de judas 75 grs
- Brotes de soja 100 grs
- Salsa de soja 100 cc
- Ajo 15 grs
- Azúcar 10 grs
- Glutamano monosódico 5 grs
- Aceite neutro
- Champignones
Carne de cerdo picante:
- Carré de cerdo 600 grs
Salsa:
- Jengibre 8 grs
- Zake 30 grs
- Salsa de soja 50 cc
- Gochujang 20 grs
- Azúcar 24 grs
- Cebolla de verdeo 14 grs
- Ajo 5.5 grs
- Aceite de sésamo 26 grs
- Pimiente negra 0.3 grs
Bulgogui: La cebolla cortamos en emince y el lomo cortamos en finas laminas. Para la marinada, la pera la rayamos, la cebolla de verdeo la cortamos al bies. En un bowl mezclamos el resto de los ingredientes. Incorporamos la salsa al lomo y la cebolla en emince. Dejamos reposar unos 30 minutos. En una sarten cocinamos a fuego fuerte.
Chap chae: blanquear los fideos. Saltear las verduras en aceite neutro, agregar la salsa de soja. Incorporar los fideos y condimentar.
Carne de cerdo picante: Al carré de cerdo debemos cortar en laminas de 6 cm. por 4 cm. y 5mm de espesor. Enfilmamos y martillamos con un martillo, hasta llegar a 2 3 mm de espesor. En un bowl mezclamos todos los ingredientes y debe quedar una consistencia de salsa media ligera. Le incorporamos al carré la salsa y dejamos que absorba la carne la salsa. Dejamos 30 minutos descansar la carne. En una plancha o un grill a fuego fuerte aceitado, cocinamos 8 minutos de cada lado.
