Gastronomía china
INGREDIENTES
Panes rellenos al vapor:
Masa:
- Harina 0000 250 grs
- Levadura fresca 8 grs
- Leche en polvo 20 grs
- Agua 135 cc
- Aceite de girasol 5 cc
- Azúcar 15 grs
Relleno:
- Carne de cerdo 400 grs
- Salsa de soja 30 cc
- Salsa de ostras 50 cc
- Polvo de 5 especias 1 cda
- Aceite de girasol 30 cc
- Sal
- Pimienta
Pollo a los 3 aromas:
- Patamuslo 2
- Jengibre 4 fetas finas
- Ajo 10 dientes
- Albahaca 1 ramita
- Salsa de soja 80 cc
- Aceite de sésamo 30 cc
- Aceite de girasol 15 cc
- Vino de shaoking 80 cc
- Manzan verde 1/2
- Azúcar 20 grs
- Sal
- Pimienta
Carne:
- Carne vacuna 300 grs
- Morrón verde 1
- Morrón rojo 1
Marinada:
- Salsa de soja 30 cc
- Salsa de ostras 15 cc
- Bicarbonato de sodio 4 grs
- Clara de huevo 1
- Vino chino de cocinar 30 cc
- Maicena 50 grs
Cocción:
- Salsa de soja 20 cc
- Salsa de ostras 100 cc
- Azúcar 40 grs
- Agua c/n
- Maicena 30 grs
- Aceite 100 cc
- Ajo 4 dientes
- Aceite de sésamo 10 cc
- Sal
- Pimienta
Panes chinos: (palo de amasar, papel manteca cortado en cuadrado de 6 cm x 6 cm, vaporera de bambu)
Mezclar todos los ingredientes para la masa, y amasar hasta formar un bollo honogeneo y lisa.
Dejar descansar hasta duplicar su volumen.
Mezclar todos los ingredientes para el relleno, hacer dumpling, ( golpear la carne o mezclar con un palito hasta que este pegote)
Formar una tira con la masa, y cortar en pedacitos de 25 g aprox. Aplastar, y con la ayuda de un palo de amasar formar una tapa.
Rellenar y cerrar haciendo pliegues.
Cocinar a partir de agua fria en vaporiera, sobre los cuadraditos de papel manteca, una vez que hierva el agua, cocinar durante 10 minutos.
Pollo a los 3 aromas:
Cortar el pollo en dados en tamaño de un bocado.
Cortar la media manzana en cubitos de 1cm x 1cm.
Calentar el salten con la mitad de salsa de sésamo.
Dorar los dientes de ajos y el jengibre y dorar el pollo.
Agregar los cubitos de manzanas, saltear 2 minutos y desgrasar con vino de arroz.
Una vez evaporado el alcohol, agregar las salsas de sojas, el azúcar, y la mitad de hojas de albahacas.
Cocinar hasta que esté tierno el pollo. En caso que falte líquido, pueden agregar muy poca agua.
Corregir el sazón, y agregar la otra mitad de albahaca, y salsa de sésamo.
Carne a la salsa de ostras:
Cortar la carne en láminas.
Marinar durante 30 minutos – 1 hora con la mezcla para el marinado.
En un wok o salten muy caliente, con abundante aceite saltear la carne, hasta que este semi cocido.
Colocar la carne en un chino para eliminar el resto del aceite.
En el mismo wok o salten, agregar un poco mas de aceite, y esperar que se caliente.
Dorar el ajo triturado y saltear el morrón. ( Ver receta alternativo)
Agregar la mezcla para salsa, dejar que se espese un poco, ( cuando se vuelva traslucido), agregar la carne y cocinar por 2 minutos.
Antes de sacarlos del wok agregar 2 gotas de aceite de sésamo.
